[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Wir präsentieren das ultimative Messerset, das auf nahtlose Weise das Beste aus zwei Welten vereint: traditionelle japanische Handwerkskunst und modernsten, fortschrittlichen Stahl. Dieses Set ist professionellen Köchen, talentierten Hobbyköchen und angehenden jungen Köchen, die eine umfassende und hochwertige Messersammlung suchen, wärmstens zu empfehlen.

Diese elegant minimalistischen, perfekt ausbalancierten, extrem dünnen und schlicht wirkenden Messer sind wahre Kraftpakete in der Küche. Takamura-Messer erfreuen sich bei westlichen Profiköchen großer Beliebtheit, und die SG2-Stahllinie steht an der Spitze des Takamura-Sortiments.

KLINGENFORMEN:

👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Gyuto-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty ist ein kleines Küchenmesser, perfekt für all jene filigranen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich und schwer zu führen sein kann. Auf und neben dem Schneidebrett wird es zum Schälen, Putzen und Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Es ist ein Messer, dessen Ergänzung Ihrer Sammlung Sie unbedingt in Betracht ziehen sollten.

STAHL:

Dieses Messerset besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stählen, sodass das Messer seine glatte und scharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Sie werden die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Die San-Mai-Konstruktion (mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Laminierung) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich daher auch nach langen Stunden der Lebensmittelzubereitung leicht in der Hand an.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem, leuchtend rotem laminiertem Pakka-Holz, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das Kropfstück sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während des Gebrauchs einen komfortablen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Handflächen perfekt. Der Yo-Griff kann etwas kleiner ausfallen und ist daher für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers möglicherweise nicht ideal.

SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine in Echizen (Präfektur Fukui) gelegene Schmiede, die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte sie von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Magazins Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal lohnenswert.