[SET] Kotetsu VG-10 Damaskus [gyuto + santoku]

Das Kotetsu VG-10 Damaskus-Set bietet große Vielseitigkeit und besteht aus zwei Mehrzweckmessern, die nahezu jede Schneidherausforderung in der Küche abdecken. Dieses Set enthält zwei Messer:

• Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll)
• Kotetsu Santoku VG-10 Damast 180 mm (7,08 Zoll)

Gyuto ist das ultimative Mehrzweckmesser, immer bereit für jede Schneidtechnik – sei es beim Hacken, Schneiden oder Schaukeln auf dem Küchenbrett. Aufgrund seiner langen Klinge eignet es sich hervorragend zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke sowie zum Zubereiten von Gemüse.

Santoku, sein kürzeres und etwas breiteres Gegenstück, ist ebenfalls ein Allrounder, der jede Küchenaufgabe mit Leichtigkeit bewältigt, aber er glänzt wirklich, wenn es um bedürftiges Gemüse geht Hacken. Es eignet sich auch zum Schneiden kleinerer bis mittelgroßer Fleisch- und Fischstücke.

Der ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist mit 17 Schichten weicherem Edelstahl mit Damastmuster ummantelt, was jedes Messer zu einem einzigartig aussehenden Stück macht.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneidkanten mit 210 mm (8,2 Zoll) für Gyuto und 180 mm (7,08 Zoll) für Santoku angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – ungefähr 219 mm (8,6 Zoll) für Gyuto und 188 mm (7,4 Zoll) für Santoku .

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Der Das aus Japan stammende Santokumesser ist ein vielseitiges und vielseitig einsetzbares Küchenmesser, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneide- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers darstellt. Es bewältigt mühelos alle drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist daher ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt: die Spitze, die für komplizierte Arbeiten konzipiert ist und präzise Schnitte ermöglicht, die Schneide, die allgemeinen Schneidzwecken dient und eine Reihe von Aufgaben erledigt, und den Schaft des Messers Perfekt für schweres Zerkleinern.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Allround-Messerset sind, das sich hervorragend für jede Küchenaufgabe eignet, sei es das Zerkleinern von Gemüse, die Zubereitung von frischem Thunfisch oder das Schneiden eines Steaks direkt vom Grill, sind Sie bei uns genau richtig.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 hat einen relativ hohen Gehalt an Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). ) Edelstahl. Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klingen bestehen aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai- Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Faktoren, die zu Beschädigungen führen könnten, verbessert wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klingen sind beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten entscheidend ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Speisen besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klingen zeichnen sich durch ihre auf der Oberseite der Klinge angebrachten Hammerschläge in Kombination mit einem Damastmuster aus. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass die Klinge durch das Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Die Messer haben einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk zutiefst lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.