Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - Klinge
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9,4") ist ein vielseitiges, vollwertiges Kochmesser, das entwickelt wurde, um eine breite Palette von Küchenaufgaben mit Präzision und Leichtigkeit zu bewältigen. Handgeschmiedet von Yoshida Hamono in Japan, bietet dieses 240mm Gyuto ausgezeichnete Schneidkraft und Reichweite – ideal zum Schneiden großer Fleischstücke, Vorbereiten von Gemüse und sicheren, kontrollierten Umgang mit Fisch.
Diese Klinge wird ohne Griff verkauft, was Ihnen die Freiheit gibt, ein vollständig individuelles Aussehen und Gefühl zu schaffen. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen, um Ihr Messer zu vervollständigen. Möchten Sie, dass wir einen für Sie anbringen? Wählen Sie einfach den Griffmontageservice, wenn Sie die Klinge in den Warenkorb legen.
KLINGENFORM:
Mit seiner Klingenlänge von 240mm ist dieses Gyuto besonders gut geeignet für professionelle Köche und selbstbewusste Hobbyköche, die mehr Hebelkraft, Schneideffizienz und Vielseitigkeit suchen. Ob Sie lieber schiebend schneiden, wiegend oder schneiden – das Gyuto passt sich nahtlos an verschiedene Techniken und Zutaten an – vom Zerlegen von Braten über das Schneiden von Kräutern in feine Streifen bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse, es überzeugt sowohl in Präzision als auch Leistung.
STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 geschmiedet, einem hochkohlenstoffhaltigen Werkzeugstahl, der für seine außergewöhnliche Härte (63–64 HRC), langanhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts arbeitet er wie ein echter Arbeitspferd – erfordert aber auch etwas zusätzliche Pflege. Nach Gebrauch gründlich abspülen und sofort trocknen, um Rost zu vermeiden.
LAMINIERUNG:
Dieses Gyuto verfügt über eine San-mai-Laminierung, eine traditionelle japanische Methode, bei der ein harter Stahlkern (Hagane) zwischen zwei weicheren Außenschichten (Jigane) eingebettet ist. Diese dreilagige Konstruktion verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, erhöht die Zähigkeit und hilft, Absplitterungen zu verhindern – und bewahrt dabei eine scharfe, leistungsstarke Schneide.
GEOMETRIE:
Die doppelseitige Klinge ist symmetrisch geschliffen, was sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet macht. Die Klinge verjüngt sich von 3,1 mm (0,12") am Rücken auf 1,7 mm (0,07") nahe der Spitze und bietet eine ausgewogene Mischung aus Stärke und Präzision.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Kuro-uchi-Finish – einen rustikalen, dunklen oberen Bereich, der beim Schmieden entsteht und unpoliert bleibt. „Kuro“ bedeutet auf Japanisch schwarz, und diese Ästhetik ist sowohl traditionell als auch funktional: Sie schützt die Klinge vor Oxidation und verleiht ihr ein markantes, unverwechselbares Aussehen.
ÜBER DEN SCHMIED:
Dieses Messer wird handgeschmiedet bei Yoshida Hamono, einer familiengeführten Schmiede in Japan mit langer Tradition in der Herstellung von Hochleistungswerkzeugen und Schwertern, einschließlich handgefertigter Katanas. Bekannt für ihre Meisterschaft in modernen Stählen wie ZDP-189, verbindet Yoshida Hamono jahrhundertealte Schmiedetechniken mit modernster Metallurgie, um Klingen zu schaffen, die die Zeit überdauern.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SUJ-2
Klingenkonstruktion: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 341mm (13.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Gewicht: 140g (4.9 oz)
Empfohlene Griffgröße: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu geben, jedoch variieren die Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
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Griffmontageservice
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Quiz
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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
