Das Anryu Petty Aogami #2 150 mm (5,9") ist eine kleine, aber beeindruckende Klinge, die sich perfekt für kleinere Schneidarbeiten in der Hand und auf dem Schneidebrett eignet. Sie stammt aus der traditionsreichen, über 80 Jahre alten Manufaktur Anryu Hamono. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, wodurch jedes Stück einzigartig ist.

Die Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz eigenes, einzigartiges Custom-Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!

Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Arbeiten.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sehr einfach zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über Messerpflege hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

AUFBAU:

Die Klinge besteht aus 3 miteinander verschweißten Stahlschichten in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin; am Erl ist sie stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsschnell, einfach zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt kreisförmige Tsuchime-Vertiefungen, die mit einem speziellen Strukturhammer erzeugt wurden, sowie einen schön polierten Klingenrücken. Zur Schneide hin gehen die Hammereindrücke in ein mattes Migaki-Klingenfinish über.

GRIFF:

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus der großen Auswahl unserer Custom-Griffe hier wählen.

SCHMIED:

Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition in der Messerherstellung.