Tohji Kengata Shirogami #1 195mm (7,7")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Tohji Kengata Shirogami #1 195 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das jede Art von frischen – und gekochten – Produkten verarbeiten kann, von Gemüse bis hin zu Fleisch- und Fischstücken. Es ist ein echtes minimalistisches Wunderwerk, das für den zeitgenössischen japanischen Messerpuristen geeignet ist. Streng der Tradition folgend ist es aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet und mit einem Griff aus Magnolienholz ausgestattet. Die Kengata-Form ist etwas unkonventioneller, orientiert sich aber anmutig an der reichen Geschichte der Schwertherstellung in Japan – der Name Kengata bedeutet wörtlich „schwertähnlich“.
KLINGENFORM:
Die Kengata-Form (was „schwertähnlich“ bedeutet) ähnelt der Bunka, deren grundlegende Merkmale sofort erkennbar sind: umgekehrte Tanto-Spitze für Präzisionsarbeiten, breiteres Profil und eine etwas kürzere Klingenlänge. Es weicht jedoch von der üblichen Form ab und weist eine Klinge auf, die nicht so flach ist, sondern zur Spitze hin leicht gebogen ist. Auf diese Weise kann das Messer auf dem Schneidebrett hin und her bewegt werden, was eine andere Schneidtechnik ermöglicht, die manche bei einem traditionellen Bunka vielleicht vermissen. Zum Zerkleinern eignet es sich aber dennoch hervorragend, ebenso zum Zubereiten aller Arten von Fleisch und rohem Fisch.
STAHL:
Shirogami #1 ist ein sehr reiner Stahl und daher einer der besten, was das Schärfen betrifft. Aus dem gleichen Grund können aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedete Klingen eine wahnsinnig feine Schärfe erreichen und diese auch lange beibehalten. Sie benötigen jedoch etwas mehr Pflege und Wartung, da der Stahl nicht korrosionsbeständig ist und mit der Zeit eine Patina entwickelt.
Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
San-mai ist eine Laminierungsmethode, bei der zwei äußere Stahlschichten auf den Kern der Klinge gepresst werden, der aus Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht. Durch diese Art der Konstruktion dienen die äußeren Stahlschichten als Schutz für den sehr harten – und damit spröden – Kern und verbessern so die Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert und mit einem Wetzstein-Kasumi-Finish versehen wurde, das sich von der Shinogi-Linie bis über die Kireha (Schneidkante) erstreckt. Die polierte Oberfläche ist mit einem einzigartigen, handgemeißelten Kanji verziert.
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (Wa) Griff aus Magnolienholz ausgestattet und mit einer wunderschönen Büffelhornzwinge versehen.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 339mm (13.3")
Klingenlänge: 195mm (7.7")
Klingenhöhe: 42mm (1.7")
Rückenstärke: 2.8mm (0.11")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Tohji
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
