Eine Menge

Kengata (bedeutet „schwertartig“) wird oft synonym mit verwendet Zelle im Reich der japanischen Küchenmesser. Deshalb könnte es zunächst etwas verwirrend sein, da seine Form einem Standard-Bunka sehr ähnlich ist, dessen grundlegende Eigenschaften sofort erkennbar sind: umgekehrte Tanto-Spitze für präzises Arbeiten, breiteres Profil und eine etwas kürzere Klingenlänge.

Mit dem Begriff Kengata bezeichnen wir ein Messer, das von der üblichen Form abweicht und dessen Klinge zur Spitze hin etwas stärker gebogen ist (anstelle der üblichen flachen Klinge) und etwas schmaler ist. Auf diese Weise kann das Messer auf dem Schneidebrett hin und her bewegt werden, was eine andere Schneidtechnik ermöglicht, die manche bei einem traditionellen Bunka vielleicht vermissen. Zum Zerkleinern eignet es sich aber dennoch hervorragend, ebenso zum Zubereiten aller Arten von Fleisch und rohem Fisch.