Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - Klinge
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges, vollformatiges Kochmesser, das für eine Vielzahl von Küchenaufgaben mit Präzision und Leichtigkeit entwickelt wurde. Dieses 240-mm-Gyuto wird von Yoshida Hamono in Japan von Hand geschmiedet und bietet hervorragende Schneidleistung und Reichweite – ideal zum Schneiden großer Fleischstücke, Vorbereiten von Gemüse und Bearbeiten von Fisch mit Sicherheit und Kontrolle.
Diese Klinge wird ohne Griff verkauft, sodass Sie Aussehen und Haptik vollständig individuell gestalten können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen, um Ihr Messer zu vervollständigen. Sie möchten, dass wir den Griff für Sie montieren? Wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zu Ihrem Warenkorb einfach den Griffmontageservice aus.
KLINGENFORM:
Mit seiner Klingenlänge von 240 mm eignet sich dieses Gyuto besonders gut für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die mehr Hebelwirkung, Schneideeffizienz und Vielseitigkeit suchen. Ganz gleich, ob Sie bevorzugt im Druckschnitt, Wiegeschnitt oder ziehend schneiden: Das Gyuto passt sich nahtlos an eine Vielzahl von Techniken und Zutaten an – vom Zerlegen von Braten über das Schneiden von Kräutern in Chiffonade bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse überzeugt es durch Präzision und Leistung.
STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 gefertigt, einem kohlenstoffreichen Werkzeugstahl, der für seine außergewöhnliche Härte (63–64 HRC), lang anhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts arbeitet er wie ein echtes Arbeitstier, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und sofort trocknen, um Rost zu vermeiden.
LAMINIERUNG:
Dieses Gyuto verfügt über eine San-Mai-Laminierung, eine traditionelle japanische Methode, bei der ein harter Stahlkern (Hagane) zwischen zwei weicheren Außenschichten (Jigane) eingeschlossen ist. Diese dreischichtige Konstruktion verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, erhöht ihre Zähigkeit und hilft, Ausbrüche zu verhindern – und bewahrt gleichzeitig eine scharfe, leistungsstarke Schneide.
GEOMETRIE:
Die beidseitig geschliffene Klinge ist symmetrisch ausgeschliffen und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Die Klinge verjüngt sich von 3,1 mm (0,12") am Klingenrücken auf 1,7 mm (0,07") nahe der Spitze und bietet eine ausgewogene Kombination aus Stabilität und Präzision.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Kuro-uchi-Finish – einen rustikalen, abgedunkelten oberen Bereich, der beim Schmieden entsteht und unpoliert belassen wird. „Kuro“ bedeutet auf Japanisch schwarz, und diese Optik ist sowohl traditionell als auch funktional: Sie schützt die Klinge vor Oxidation und verleiht ihr zugleich ein markantes, unverwechselbares Aussehen.
ÜBER DEN SCHMIED:
Dieses Messer wird bei Yoshida Hamono geschmiedet, einer familiengeführten Schmiede in Japan mit einer langen Tradition in der Herstellung leistungsstarker Werkzeuge und Schwerter, darunter handgefertigte Katanas. Yoshida Hamono ist für seine Meisterschaft in der Verarbeitung moderner Stähle wie ZDP-189 bekannt und verbindet jahrhundertealte Schmiedetechniken mit modernster Metallurgie, um Klingen zu fertigen, die den Test der Zeit bestehen.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SUJ-2
Klingenkonstruktion: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 341mm (13.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Klingenstärke am Rücken: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Gewicht: 140.0 g
Empfohlene Grifflänge: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japanischer Griff - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
