Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm ist die perfekte Wahl für jeden Koch, der ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus traditionellem Stahl mit einer original japanischen, rasiermesserscharfen Klinge sucht. Die lange und schmale Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von frischem Fisch und gebratenem Fleisch sowie die Zubereitung komplexerer Gerichte, während der exquisite Aogami #2-Stahl für lang anhaltende Schärfe und schnelles Nachschärfen sorgt. Es ist wichtig zu beachten, dass eine angemessene Pflege für diese Klinge unerlässlich ist, da sie mit der Zeit eine natürliche Patina entwickelt.
Das Messer stammt aus der Schmiede des Meisterschmieds Shigeki Tanaka, eines versierten Handwerkers, der sich durch kreatives Design und herausragende Handwerkskunst auszeichnet.
KLINGENFORM:
Sujihiki ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von rohem und gebratenem Fleisch oder Fisch. Die extra lange und dünne Klinge ermöglicht es, in einem einzigen, durchgehenden Zug zu schneiden. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor- und zurückbewegt wird (die „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt durch das Fleisch.
Die Stärke des Klingenrückens von Sujihiki-Messern variiert. Das Tanaka Sujihiki ist eines der dickeren und schwereren Messer zum Schneiden von Fleisch und Fisch. Der dickere Klingenrücken macht das Messer trotz beidseitigem Anschliff der Klinge einem einseitig geschliffenen Yanagiba sehr ähnlich. Der kompaktere und dickere Klingenrücken ermöglicht das Schneiden dünner Lebensmittelscheiben (Sashimi, Carpaccio, Tagliata), da die Klinge ihre Form behält und sich nicht biegt oder verdreht.
STAHL:
Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann. Ein längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
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🚩 Die Vorteile von Aogami #2-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege. |
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge ist mit zwei Lagen weicheren Stahls verkleidet (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenkonstruktion: Laminierung). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die weicheren äußeren Lagen verbessern die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge, während der erstklassige Stahl der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchschneidet.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge (symmetrisch) und weist ein flach ausgeschliffenes V-Schneidenprofil auf.
Das Messer ist am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Die Ferse der Klinge sorgt für eine bessere Hebelwirkung, während die Spitze präzise Schnitte ermöglicht. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge geht von einer glatten Kuro-uchi-Pfirsichhaut-Nashiji-Oberfläche bis hin zu einem wolkigen Kasumi-Finish an der Schneide, wo der Aogami #2-Stahlkern freiliegt.
GRIFF:
Der leichte japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Walnussholz und hat eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff für Rechts- und Linkshänder.
ÜBER DIE SCHMIEDE:
Die herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Handwerkskunst auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau gehört Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 400mm (15.7")
Klingenlänge: 255mm (10")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Klingenrückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 165.0 g
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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- Europa: 1-2 Werktage
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→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
