Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1 Zoll)

Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1 Zoll) ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, aber vor allem ist es ein tolles Einsteigermesser für junge Köche. Warum? Das Messer ist leicht zu pflegen und bietet eine lange Lebensdauer Schärfe, ist praktisch und leicht genug für lange Stunden als Vorbereitungskoch in einem geschäftigen Restaurant.

Dieses elegant minimalistische, perfekt ausgewogene, extrem dünne und einfach aussehende Petty Messer ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten und diese SG2-Stahllinie ist das Spitzenmodell der Takamura-Reihe.

KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Küchenmesser , perfekt für all jene feinen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich und schwerfällig sein kann. Auf und abseits des Schneidebretts wird es zum Schälen, Schälen und Dekorieren, zum Entkernen von Äpfeln, Ausstechen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.

STAHL & LAMINIERUNG:
Sie werden nicht glauben, wie scharf das Messer ist, sobald Sie es aus der Verpackung nehmen! Die Klingenkonstruktion aus San Mai (siehe Artikel Klingenkonstruktion: Laminierung für weitere Informationen) mit dem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) hat die Fähigkeit, fast unbegrenzt scharf zu bleiben. Sie ist perfekt ausbalanciert, sodass sie selbst nach stundenlanger Zubereitung von Speisen leicht in der Hand liegt.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (Verhältnis 50/50) und bleibt sehr lange scharf. Sie lässt sich zudem ganz einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch Migaki- Finish genannt – siehe Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutatenstücken ermöglicht. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.

HANDHABEN:
Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im Western-Stil (Yo) aus langlebigem laminiertem Pakka-Holz in leuchtendem Rot, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seines symmetrischen Designs passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff ist möglicherweise etwas kleiner und daher nicht ideal für Köche in Basketballspielergröße. 

SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.

All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.