Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3 Zoll)

Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, aber vor allem ist es ein tolles Einsteigermesser für junge Köche. Warum? Die Klinge ist leicht zu pflegen, bietet langanhaltende Schärfe und ist praktisch und leicht genug für lange Stunden als Koch in einem geschäftigen Restaurant.

Dieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und einfach aussehende Gyuto ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind unter westlichen Profiköchen am beliebtesten und diese Stahllinie SG2 ist das Spitzenmodell der Takamura-Reihe.

KLINGENFORM:
Das Gyuto-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt.

STAHL:
Dieses Petty ist aus SG2/R2-Pulverstahl gefertigt und auf etwa 62-63 HRC gehärtet. Pulverstahl ist derzeit der härteste Stahl, der für die Messerherstellung verfügbar ist, was bedeutet, dass das Messer lange Zeit eine glatte und scharfe Schneide behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Sie werden nicht glauben, wie scharf das Messer ist, sobald Sie es aus der Verpackung nehmen! Die Klingenkonstruktion aus San Mai (siehe Artikel Klingenkonstruktion: Laminierung für weitere Informationen) mit dem Kern aus SG2- Pulverstahl (63 HRC!) hat die Fähigkeit, fast unbegrenzt scharf zu bleiben. Sie ist perfekt ausbalanciert, sodass sie selbst nach stundenlanger Zubereitung von Speisen leicht in der Hand liegt.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch Migaki- Finish genannt – siehe Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutatenstücken ermöglicht. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.

HANDHABEN:
Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im Western-Stil (Yo) aus langlebigem laminiertem Pakka-Holz in leuchtendem Rot, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff ist möglicherweise etwas kleiner und daher nicht ideal für Köche in Basketballspielergröße. 

SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki angetreten hat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede Isamu Takamura-san, angetreten hat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, in dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono hat Bekanntheit erlangt, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der Fernsehpersönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.

All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.