Nigara Bunka STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 180mm (7,1")

Das Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm ist mehr als nur ein Messer: Es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit schätzen. Als echter Allrounder eignet sich dieses Messer für alles – von der Vorbereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX-Pulverstahl (65 HRC) vereint dieses Messer das Beste aus zwei Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schneidgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Langlebigkeit und Korrosionsbeständigkeit von rostfreiem Stahl. Das Ergebnis sind außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.

Mit seinem beeindruckenden Damastmuster und der gehämmerten Tsuchime-Textur sowie dem edlen Wa-Griff aus Palisander ist dieses Santoku ein herausragendes Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für die Innovation moderner Stähle.

KLINGENFORM:

Das 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Ihr flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die geschwungene Schneide sanfte Wiegebewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln erlaubt.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

STRIX, kurz für STrong matRIX, wurde von Takefu Special Steel entwickelt und etabliert sich schnell als einer der fortschrittlichsten derzeit erhältlichen Stähle.

Warum wir ihn lieben:

✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend leicht zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt gleichzeitig die Vorteile rostfreien Stahls: hohe Härte, leichtes Schärfen selbst auf Steinen mit höherer Körnung und vollständige Rostfreiheit, wodurch die Pflege besonders einfach wird. Kurz gesagt: der Traum jedes Kochs. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Veränderung führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, die das Schärfen erleichtert und das Schneidgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, jedoch mit den Eigenschaften rostfreien Stahls und einem deutlich einfacheren Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, ermöglicht lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist der Stahl ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern, die Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus gehämmerten Tsuchime-Vertiefungen und einem wellenförmigen Damastmuster aus. Neben ihrer auffälligen Optik erzeugt die gehämmerte Textur Lufteinschlüsse, die die Reibung verringern und verhindern, dass Lebensmittel anhaften, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Langlebig, ausgewogen und elegant eignet er sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt ohne Zweifel zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.