Kotetsu Santoku VG-10 Damast 180 mm (7,1 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1") ist ein vielseitiges japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,7 mm/0,06"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10 Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

Das Messer besitzt alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku: eine breite Klinge, einen flachen Bauch und einen Rücken, der sich in einem 60-Grad-Winkel zur Spitze krümmt. Die einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.

KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, sei es zu Hause oder professionell, und deckt eine breite Palette von Schneidbedürfnissen ab.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die für allgemeine Schneidaufgaben dient und eine Vielzahl von Tätigkeiten ermöglicht, sowie die Ferse des Messers, die sich perfekt für schwere Hackarbeiten eignet.

*Die Schmiede gab die Länge der Schneide mit 180 mm (7,08") an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 186 mm (7,3").

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schleifbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C)-, 15 % Chrom(Cr)-, 1 % Molybdän(Mo)-, 0,3 % Vanadium(V)- und 1,5 % Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Verschleißfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Einflüsse und andere physikalische Faktoren, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage härteren Stahls (hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (jigane) besteht, die aus mehreren Schichten zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Zellmembranschäden der Zutaten zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellig verlaufende Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hammerschlagmuster werden tsuchime genannt. Luft wird in den Lufttaschen beim Schneiden eingeschlossen, was der Klinge hilft, durch das Lebensmittel zu gleiten, ohne zu haften, und so eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

GRIFF:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung.

SCHMIEDE:
Die Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherkunst hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.