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Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9") [KOB]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Wir stellen das Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm [KOB] vor, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Das Hidetsune Ryo-Deba wurde sowohl für Profiköche als auch für erfahrene Hobbyköche entwickelt und ist ideal für alle, die bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch Wert auf Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit legen.
KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zur Grundausstattung, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba. Dadurch lässt es sich leichter schärfen und eignet sich ideal für Rechts- und Linkshänder. Die robuste Klinge ist für anspruchsvolle Aufgaben wie das Filetieren, Portionieren und mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel ausgelegt.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lies hier mehr über die Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. In der Nähe des Griffs ist sie schwerer und stabiler und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie dünner und präziser wird. Dieses Design macht das Messer äußerst reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfährst du in unserem Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.
GRIFF:
Der Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche und ist für einen komfortablen Halt in der linken und rechten Hand traditionell achteckig (Wa) geformt. Er ist mit einem Baikoku-Finish (梅黒, „schwarze Pflaume“) behandelt - einer traditionellen japanischen Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Farbton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und für eine lange Lebensdauer gefertigt.
DIE SCHMIEDE:
Hidetsune ist ein über Generationen geschmiedetes Vermächtnis - der Name vereint das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute, in der dritten Generation, fertigt diese hundert Jahre alte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet ihr Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 292mm (11.5")
Klingenlänge: 155mm (6.1")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückenstärke: 8.4mm (0.33") → 4.3mm (0.17")
Gewicht: 287.0 g
Grifflänge: 122mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hidetsune
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
