Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damast 180mm (7,1")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das durch sein Erscheinungsbild (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und feinen Hammerschlägen) und seine Leistung (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und bietet eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit) hervorsticht.
KLINGENFORM:
Santoku ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushalten verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten des Schneidens und Hackens auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat im Bauch eine sanfte Kurve und eignet sich auch gut für schaukelnde Schneidbewegungen.
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STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Schliff (symmetrisch).
KLINGENFINISH:
Das Erscheinungsbild des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Klingenrücken und Kropf (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.
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Damastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Kunsthandwerkern handgefertigt, die ihr Handwerk über Generationen hinweg perfektioniert haben, und ihre aufwendigen Designs sind einfach atemberaubend. Diese Muster entstehen, indem Lagen verschiedener Stahlsorten miteinander gefaltet und anschließend wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster entsteht. Die daraus hervorgehende Klinge ist zugleich robust und scharf und weist ein charakteristisches, welliges Muster auf. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert und erinnern an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes. Jedes Muster ist einzigartig, und seine Herstellung ist eine Herzensarbeit, die Geduld, Geschick und Präzision erfordert. |
GRIFF:
Der achteckige Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Teakholz und hat eine Zwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.
SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Schliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann als Lehrling des Meisterschmieds Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen seine eigene Messerserie auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 322mm (12.7")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 2.2mm (0.09")
Gewicht: 150.0
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
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