Hatsukokoro Petty Ginsanko Damaskus 150mm (5,9")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150mm ist ein kleineres, wendiges, handliches Küchenmesser, das problemlos eine längere Allzweckklinge ersetzen kann. Es zeichnet sich durch sein Aussehen (einzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen) und seine Leistung (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) aus.
KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Messer für vielseitigen Einsatz in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu steil sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für filigrane Arbeiten, da es präzise und sanft durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine komfortable und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Handarbeit konzipiert, aber die Breite und Länge der Klinge machen dieses Messer auch gut geeignet zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett. Die Form der Klinge hat eine sanfte Wölbung im Bauchbereich und ist auch ideal für die Wiegeschnitt-Technik.
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.
STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelseitigen Schliff (symmetrisch).
KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. Der Rücken und der Choil (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.
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Damastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Handwerk über Generationen perfektioniert haben, und ihre filigranen Designs sind einfach atemberaubend. Diese Muster entstehen durch das Falten von Lagen verschiedener Stahlsorten, die dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster entsteht. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und besitzt ein charakteristisches, wellenförmiges Muster. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig, und der Prozess zu seiner Herstellung ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert. |
GRIFF:
Der achteckige japanische (Wa) Stilgriff besteht aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.
SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied mit Sitz im Takefu Knife Village. Er spezialisiert sich auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter eigenem Namen auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, gegründet 2019, die als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 113mm (4.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
