Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 240mm (9,5")

Das Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein Erscheinungsbild (einzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen) und seine Leistung (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet. Der Schmied hat das Messer so gestaltet, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer bietet.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist das ultimative Allzweck-Küchenmesser und die japanische Version des am weitesten verbreiteten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Pendants, was es wendiger und präziser macht. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Das Messer verfügt über eine ausgeprägte Choil, die einen hervorragenden Griff und bessere Handhabung ermöglicht. Der Rücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, was dem Messer das Gefühl einer kraftvollen Klinge verleiht. Die Krümmung der Klinge ist im Bauchbereich leicht betont, was die Wiegetechnik ermöglicht und sehr effizient macht.

Die Länge von 240 mm ist für erfahrene Hobbyköche und besonders für professionelle Köche konzipiert.

Verwendung: Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden (z. B. größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken). Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es handelt sich um eine doppelt abgeschrägte Klinge mit symmetrischem Schliff.

KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. Der Rücken und die Choil (die Krümmung vom Griff bis zur Ferse der Klinge) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.

GRIFF:
Der achteckige japanische (Wa) Griff besteht aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.

SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer spezialisiert. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter seinem Namen auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.