Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damast 180mm (7,1")

Handgefertigt in der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, kombiniert dieses 180mm Santoku einen VG-10 Kern mit 61 HRC mit rostfreiem Damastmantel für langanhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die tsuchime-Oberfläche verleiht Struktur und reduziert das Anhaften, während die aggressive K-Spitze chirurgische Präzision bietet. Abgerundet mit einem ausgewogenen westlichen (Yo) Griff für sicheres, kontrolliertes Arbeiten.

KLINGENFORM:
Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.

*Die Länge der Schneide beträgt 163mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 160mm.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit eine langanhaltende, glatte Schärfe gewährleistet.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik nennt man san-mai und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen weicheren Stahls (jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachschärfbar macht.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilber-Bolster sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Benutzung.

SCHMIEDE:
Die Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.