Nigara Gyuto SG2 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.
Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter wellenden Wassers inspiriert.
KLINGENFORM:
Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Dieses Gyuto ist gewissermaßen ein 2-in-1-Messer – seine beachtliche Länge von 270mm ermöglicht auch die Verwendung als Slicer. Es wechselt mühelos vom Hacken von Gemüse zum Schneiden von Sashimi. Darüber hinaus eignet es sich perfekt für größere Fleischstücke, sei es zum Parieren von rohem Fleisch oder zum Schneiden gegarter Steaks und größerer Braten.
*Die Länge der Schneide beträgt 255mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ansatz der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 270mm.
STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen muss.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen doppelseitigen (symmetrischen) Anschliff mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster verziert. Die Schneide wurde künstlich patiniert, um zur dunkelgrauen Optik der Klinge zu passen.
GRIFF:
Japanischer Griff aus Wengeholz im Wa-Stil mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
SCHMIED:
Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik, und sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / Hamaguri / Damascus
Härte (HRC-Skala): 64
Gesamtlänge: 412mm (16.2")
Klingenlänge: 255mm (10")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückendicke: 1.6mm (0.06")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 144mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Nigara Hamono
Standort der Schmiede: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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