Zweifellos zählt das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm zu den kraftvollsten Deba-Messern unserer Kollektion. Es wurde für leidenschaftliche Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft gefertigt.

Dieses Deba hebt sich mit seiner beidseitig geschliffenen Schneide von den meisten anderen (üblicherweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab, weshalb es sich um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Das erleichtert das Schärfen, macht es aber auch ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Dank seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es wurde für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder geübten Hobbyanwendern entwickelt. Besonders empfohlen wird es für Angler, die sich für das Angeln auf Großfisch begeistern!

KLINGENFORM:

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie gehören zur Grundausstattung, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Deba ist ein traditionelles Messer, das Köche zur Vorbereitung ganzer Fische verwenden: zum Säubern, Filetieren und Portionieren von Fisch, zum Entfernen von Flossen und Köpfen sowie zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

Dieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, das heißt, es verfügt über einen beidseitigen Anschliff (anders als die meisten Deba-Messer) und kann daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Der beidseitige Anschliff erleichtert außerdem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel. Die Klinge verbindet Robustheit und Präzision in ausgewogener Weise. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.

Die dicke und schwere Klinge macht das Deba für anspruchsvolle Arbeiten geeignet, die Kraft erfordern – etwa zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Durchtrennen kleinerer Knochen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl weisen eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit auf und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies teilweise verbessert. Dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zur Stoßbeständigkeit zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) und zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser, da sie sich verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer einfach zu verwenden, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) verfügt über ein klassisches, wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Wengeholz und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der achteckige Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Wengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung, eine dunkelbraune Farbe und eine glatte, polierte Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig.