Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9")

Zweifellos gehört das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm zu den leistungsstärksten Deba-Messern unserer Kollektion. Es wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft gefertigt.

Dieses Deba hebt sich mit seiner beidseitig geschliffenen Schneide von den meisten anderen (typischerweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab, wodurch es sich um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Das erleichtert das Schärfen und macht es außerdem ideal für anspruchsvolle Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Hühnerknochen. Dank seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es wurde für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder routinierten Hobbyanwendern entwickelt. Besonders empfohlen wird es für Angler, die sich für das Fischen von „Großwild“ begeistern!

KLINGENFORM:

Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zu den Grundlagen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Das Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch zur Zubereitung eines ganzen Fisches verwendet: vom Ausnehmen, Filetieren und Portionieren über das Entfernen von Flossen und Köpfen bis zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

Dieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, das heißt, es verfügt über einen beidseitigen Anschliff (anders als die meisten Deba-Messer) und kann daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Der beidseitige Anschliff erleichtert außerdem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Hühnerknochen. Die Klinge vereint ausgewogene Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann knifflig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unverzichtbar, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.

Die dicke und schwere Klinge macht das Deba für anspruchsvolle Arbeiten geeignet, die Kraft erfordern - zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Zerlegen kleinerer Knochen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. → Mehr lesen über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stärker, an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche andernfalls beschädigen könnten. Das Kuro-uchi-Finish (kuro - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingravierten Kanji auf der Klinge. Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) besitzt ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Wengeholz und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der achteckige Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und ist für Rechts- und Linkshänder geeignet. Wengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung, eine dunkelbraune Farbe und eine glatte, polierte Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig.