Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm (9,4 Zoll)

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Handwerkskunst eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.

Die Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji von der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um die Optik - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht der Stahl eine Härte von über 61 HRC, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide haben wird.

Zusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wahrhaft besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für das einfache Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die bauchige Klinge ideal, um sie beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.
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LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als San-mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhalten haben. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit einem Hamaguri-Schliff. Rücken und Klingenansatz der Klinge sind unpoliert.

KLINGENFINISH:

Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Aussehen zu erzeugen.

GRIFF:

Der Griff aus Palisander mit einer Zwinge aus Ahornholz ist im japanischen Wa-Stil gestaltet. Durch seine achteckige, symmetrische Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder.