Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, und Gemüse. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für langanhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen atemberaubenden türkisen Griff im westlichen Stil aus türkisem Steinpulver und Fiberglas ergänzt . Jeder Griff weist faszinierende Muster in lebendigen Farben auf und macht ihn zu einer wirklich einzigartigen Ergänzung Ihres Küchenarsenals.

Die Kiritsuke-Gyuto-Messerform besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine außergewöhnliche Bedeutung und hebt sie in jeder kulinarischen Umgebung hervor. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer Funktionalität und tollen Optik auch eine Hommage an den berühmten Katana.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, was eine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand gewährleistet. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und eignet sich auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk!

KLINGENFORM:
Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.

Das Messer verfügt über eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten ermöglicht das Trinkgeld. Der Bauch der Klinge ist leicht gekrümmt, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für schaukelnde Bewegungen einsetzen. Es hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜
*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Oberflächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als Typ mit flacher V-Kante klassifiziert, wodurch es weniger spröde ist und leichter nachgeschärft werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf dem oberen Teil . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish bei Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:
Der Westerngriff (yo) besteht aus luxuriösem türkisem Steinpulver, Kalziumkarbonat und Glasfaser und ist mit einer Metallplatte aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikstifte aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet, die für eine exquisite Note sorgen. Der Griff ist ergonomisch geformt und sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Hamono ein Zeugnis der reichen Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region in der Nähe des Berges Iwaki eine lange Geschichte. Rund um die Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, das während der Nara-Zeit (710–794) und der frühen Heian-Zeit (794–1192) verwendet wurde, was darauf hindeutet, dass es in der Region zahlreiche Eisenhütten gab. Die Anwesenheit von Kaji-machi, der Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden – die das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.