Nigara Gyuto SG2 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll)

Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damastmuster bekannt sind. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist mittlerweile fast ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter wellenden Wassers inspiriert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Dieses Gyuto ist gewissermaßen ein 2-in-1-Messer – seine beachtliche Länge von 270mm ermöglicht auch die Verwendung als Slicer. Es wechselt mühelos vom Hacken von Gemüse zum Schneiden von Sashimi. Darüber hinaus eignet es sich perfekt für größere Fleischstücke, sei es zum Parieren von rohem Fleisch oder zum Schneiden gegarter Steaks und größerer Braten.

*Die Länge der Schneide beträgt 255mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ansatz der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 270mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen doppelseitigen (symmetrischen) Anschliff mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster verziert. Die Schneide wurde künstlich patiniert, um zur dunkelgrauen Optik der Klinge zu passen.

GRIFF:

Japanischer Griff aus Wengeholz im Wa-Stil mit einer Zwinge aus Büffelhorn.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik, und sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.