NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Ironwood]

Eines der Dinge, die den Handwerkern bei Nenohi am meisten Angst machen, sind Kompromisse, und sie unternehmen außergewöhnliche Anstrengungen, um diese vermeiden zu können. Daher sind sie bei ihrem Streben nach rostfreien Klingen mit feinster und langlebigster Schärfe auf einige einzigartige Besonderheiten in ihrer Herstellungsmethode gestoßen.

Sie verwenden einen hauseigenen, kohlenstoffreichen und fleckenbeständigen Stahl, dessen Zusammensetzung und genaue Eigenschaften ein streng gehütetes Betriebsgeheimnis sind. Er wurde vollständig von Nenohi selbst entwickelt, mit dem Ziel, die lang anhaltende, feine Schärfe traditioneller japanischer Stähle mit der Haltbarkeit moderner westlicher rostfreier Legierungen zu verbinden.

Während sich die NENOX-S-Serie darauf konzentriert, ein vielseitiges, rostfreies und dennoch langlebiges Arbeitstier unter den Messern zu liefern, setzen die Messer der X-Serie voll auf Schärfe und bieten eine außergewöhnliche Schneidleistung, die sie auf Augenhöhe mit Kohlenstoffstahlmessern bringt, während sie gleichzeitig eine außergewöhnliche Fleckenbeständigkeit bewahren.

Alle Messer der NENOX-Serie verfügen über eine massive Stahlkonstruktion, das heißt, sie werden aus einem einzigen Metallblech geschmiedet. Obwohl dies den Herstellungsprozess deutlich schwieriger und zeitaufwendiger macht, führt es zu weniger Verformungen während der Herstellung und Nutzung und ermöglicht eine feinere, leichter zu erzielende Schärfe. Die Monostahlkonstruktion bedeutet außerdem, dass die gesamte Klinge aufgrund fehlender zusätzlicher Laminatschichten dünner und leichter ist.

Um eine Beschädigung der Klinge durch die beim Anschweißen der Griffe entstehende starke Hitze zu vermeiden, verwendet Nenohi außerdem eine Full-Tang-Konstruktion, bei der ein einziges Stück Stahl von der Klingenspitze bis zum Ende des Griffs (Erl) reicht. Dies verbessert auch die strukturelle Stabilität des Messers. Jeder Griff wird anschließend vollständig von Hand aus 16 Einzelteilen gefertigt, geformt, poliert und von spezialisierten Handwerkern angepasst.

Aufgrund der Full-Tang-Konstruktion und der westlichen (Yo-)Griffe ist eines der markantesten Merkmale der NENOX-Messer das stark zum Griff hin verschobene Verhältnis von Klingen- zu Griffgewicht. Dadurch soll sich die Klinge selbst nahezu schwerelos anfühlen, was den Komfort verbessert und bei längeren Schneidearbeiten Ermüdung reduziert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es besitzt ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Eine hölzerne Saya zum Schutz der Klinge bei Nichtgebrauch ist im Lieferumfang enthalten.

STAHL:

Ein streng gehüteter, hauseigener kohlenstoffreicher rostfreier Stahl. Er erreicht eine hohe Härte und bewahrt gleichzeitig eine außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit sowie stabile Schneidleistung bei intensiver professioneller Nutzung.

LAMINIERUNG:

Aus einem einzigen, nicht beschichteten Stahlblech geschmiedet, auch Monostahl genannt. Durch den Verzicht auf die weicheren äußeren Ummantelungsschichten herkömmlicher Laminierungen ergibt diese massive Konstruktion eine dünnere, leichtere Klinge, die Verformungen widersteht und eine außergewöhnlich feine, präzise Schneide annimmt.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen (vollständigen Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Bei einer Monostahlkonstruktion sind die Schmiede bei der Wahl des Klingenfinishs stärker eingeschränkt. Um dem professionellen Charakter des Messers gerecht zu werden, entschied sich Nenohi für ein minimalistisches, stark reflektierendes Migaki-Finish, das einen auffälligen Kontrast zum extravaganten Griff bildet.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 2 Edelstahlstiften am Griff befestigt. Für einen komfortablen Halt und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.