NENOX-S Gyuto Migaki 240mm (9,4") [gepunkteter Knochen Bernstein]

Eines der Dinge, die die Handwerker bei Nenohi am meisten fürchten, ist Kompromissbereitschaft, und sie gehen außergewöhnliche Wege, um diese zu vermeiden. Daher entdeckten sie bei der Suche nach rostfreien Klingen mit der feinsten und langlebigsten Schärfe einige einzigartige Besonderheiten in ihrem Herstellungsverfahren.

Sie verwenden einen proprietären hochkohlenstoffhaltigen, rostbeständigen Stahl, dessen Zusammensetzung und genaue Eigenschaften ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis sind. Er wurde vollständig intern bei Nenohi entwickelt, mit dem Ziel, die langlebige, feine Schärfe traditioneller japanischer Stähle mit der Haltbarkeit moderner westlicher rostfreier Legierungen zu verbinden.

Alle Messer der NENOX-Serie verwenden eine Massivstahl-Konstruktion, was bedeutet, dass die Messer aus einem einzigen Metallblatt geschmiedet werden. Obwohl dies den Herstellungsprozess deutlich schwieriger und zeitaufwändiger macht, führt es zu weniger Verformungen während der Produktion und Nutzung und ermöglicht eine feinere, leichter erreichbare Schärfe. Die Monostahl-Konstruktion bedeutet außerdem, dass die gesamte Klinge aufgrund des Fehlens zusätzlicher Laminatschichten dünner und leichter ist.

Um Schäden an der Klinge durch die übermäßige Hitze beim Anbringen der Griffe zu vermeiden, verwendet Nenohi außerdem eine Vollerl-Konstruktion, bei der ein einziges Stahlstück verwendet wird, das sich von der Klingenspitze bis zum Ende des Griffs (Erl) erstreckt. Dies verbessert auch die strukturelle Integrität des Messers. Jeder Griff wird anschließend vollständig von Hand aus 16 Einzelteilen gefertigt, geformt, poliert und von engagierten Handwerkern angepasst.

Aufgrund der Vollerl-Konstruktion und der westlichen (yo) Stilgriffe ist eines der markantesten Merkmale der NENOX-Messer das Klingen-/Griff-Gewichtsverhältnis, das stark zugunsten des Griffs verschoben ist. Dies soll der Klinge selbst ein fast schwereloses Gefühl verleihen, wodurch der Komfort verbessert und Ermüdung bei längeren Schneidesitzungen reduziert wird.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Enthält eine Holz-Scheide (Saya) zum Schutz der Klinge bei Nichtgebrauch.

STAHL:
Ein streng gehüteter, intern entwickelter hochkohlenstoffhaltiger rostfreier Stahl. Er erreicht ein hohes Härteniveau bei gleichzeitig außergewöhnlicher Korrosionsbeständigkeit und Kantenstabilität unter intensiver professioneller Nutzung.

LAMINIERUNG:
Geschmiedet aus einem einzigen, unlackierten Stahlblech, auch Monostahl genannt. Durch den Verzicht auf die weicheren äußeren Deckschichten traditioneller Laminierungen ergibt diese Massivkonstruktion eine dünnere, leichtere Klinge, die Verformungen widersteht und eine unglaublich feine, präzise Schneide annimmt.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einem konvexen (voller Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Kante, erlaubt aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von sehr erfahrenen Schleifern reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Bei der Monostahl-Konstruktion sind die Schmiede bei der Wahl des Klingenfinishs eingeschränkter. Um dem professionellen Charakter des Messers gerecht zu werden, entschied sich Nenohi für ein minimalistisches, hochreflektierendes Migaki-Finish, das einen auffälligen Kontrast zum extravaganten Griff bildet.

GRIFF:
Strukturierter und gefärbter Naturknochen, der überlegene Rutschfestigkeit, Haltbarkeit und ein auffälliges Erscheinungsbild bietet.