Kawamura Sakimaru-Gyuto steht für höchste japanische Messerschmiedekunst. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als gewöhnlich und sorgt dadurch für eine weichere Optik. Die Klinge weist ein wunderschönes Damastmuster auf, das sich über die Kireha erstreckt - und fast bis zur Schneide hinunterreicht.

Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, stellt es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer dar. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts gilt (in der Küche): Größe spielt tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt sie oft. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Züge beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch.

Zusammengefasst: Indem wir eine universelle Form mit einem einseitigen Schliff kombiniert haben (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto mit allen Vorteilen eines Meißelschliffs erhält), konnten wir das Beste aus beiden Welten vereinen.

Diese Klinge ist exklusiv bei SharpEdge erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.

KLINGENFORM:

Dieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis sie sich direkt vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name sakimaru, der sich auf eine Tanto-Spitze bezieht.

Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

STAHL:

Die Klinge wurde vom Meisterschmied Nakagawa-san geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus Aogami #2 (wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen - siehe Messerpflege). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfährst du unter Klingenkonstruktion: Klingenfinish).

Die Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls sowie eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied gefertigt werden.

→ Lies unsere Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie und Klingenkonstruktion: Laminierung.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher klein ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.