Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 240mm (9,5")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das durch sein Erscheinungsbild (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und feinen Hammerschlägen) und seine Leistung (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC ermöglicht müheloses Schärfen und eine hervorragende Schnitthaltigkeit) hervorsticht. Der Schmied hat das Messer so gestaltet, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer besitzt.

KLIFFFORM:

Das Gyuto ist das ultimative Allzweck-Küchenmesser und die japanische Version des am häufigsten verwendeten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke und dadurch wendiger und präziser. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Das Messer besitzt einen ausgeprägten Kropf, der einen hervorragenden Griff und eine bessere Handhabung ermöglicht. Der Klingenrücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, wodurch die Klinge kraftvoll wirkt. Die Krümmung der Klinge ist im Bauch leicht ausgeprägt, wodurch die Wiegetechnik ermöglicht wird und sehr effizient ist.

Die Länge von 240mm ist für erfahrene Hobbyköche und insbesondere für Profiköche ausgelegt.

Verwendung: Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden (zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Hacken von Knoblauch). Die Klingenform weist im Bauch eine sanfte Krümmung auf und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch entsprechend.

VERBLENDUNG:

Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine doppelt angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Klingenrücken und Kropf (die Krümmung, die vom Griff bis zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.

GRIFF:

Der achteckige Griff im japanischen (Wa-)Stil besteht aus Teakholz und besitzt eine Zwinge aus Büffelhorn. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.

SCHMIED:

Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Schliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling des Meisterschmieds Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen seine eigene Messerserie auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.