Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damast 300mm (11,8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer Fase, das für die Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen in Scheiben zu schneiden Eine einzige Zugbewegung sorgt zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge für glatte, glänzende Schnitte.

Die Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zum Rücken erstreckt. Die äußeren Schichten der Klinge haben ein perlenmosaikartiges Aussehen, das man nicht oft findet – selbst bei den hochwertigsten Klingen. Mit diesem Messer hat die Nigara-Hamono-Schmiede erneut ihren Status als einer der exklusivsten und bedeutendsten Messerhersteller Japans bestätigt!

KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.

Angesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einer Fase, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und wissen, wie man es optimal nutzt.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege).
Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.

GEOMETRIE:
Es hat eine einseitig abgeschrägte (asymmetrische) Klinge und einen Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder, sondern nur für Rechtshänder geeignet. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief geschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Das Profil der Klinge und ihre allmähliche Verjüngung sind perfekt verarbeitet. Einseitig abgeschrägte Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Die Nigara Kurozome-Linie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das das Spiralmuster ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um einen dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu schaffen.

HANDHABEN:
Der Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. 

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.