Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 255 mm (10 Zoll)

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte ergibt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf so viel tip, der nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an den ist Katana.

Die Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.

Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand.

KLINGENFORM:
Das Kiritsuke-Sujihiki ist ein Messer, das eine klare Küchenhierarchie etabliert. Wie es die Tradition vorschreibt, ist das Kiritsuke-Messer Köchen vorbehalten und vermittelt ein Gefühl von Kontrolle und Fachwissen. Sein langes und kompliziertes Klingendesign macht es ideal für sehr erfahrene Köche. Die verlängerte Klinge ermöglicht lange, flüssige Bewegungen, während die K-Spitze für präzise Schnitte sorgt. Dieses Messer eignet sich hervorragend für Aufgaben wie die Zubereitung von Sashimi und Carpaccio sowie für das präzise Schneiden verschiedener Delikatessen und ermöglicht dünne und präzise Schnitte.

*Die Länge der Schneide beträgt 244 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 255 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde San-Mai-Methode um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht (Hagane) und aus zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Chigane) die den Prior schützen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (Voll-Hamaguri) Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke hinterlässt – diese Klingenoberfläche wird Tsuchime genannt. Die japanische sechseckige Hammeroberfläche auf Messern ist eine erstaunliche Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge kleben bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

HANDHABEN:
Der japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und verkörpert eine einfache japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Haltbarkeit und Ästhetik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbaren Maserungen und die historische Bedeutung steigern die Attraktivität und Anziehungskraft des Holzes noch weiter.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist sicherlich einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.