Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges, vollformatiges Kochmesser, das für eine Vielzahl von Küchenaufgaben mit Präzision und Leichtigkeit entwickelt wurde. Dieses 240-mm-Gyuto wird von Yoshida Hamono in Japan von Hand geschmiedet und bietet hervorragende Schneidleistung und Reichweite – ideal zum Schneiden großer Fleischstücke, Vorbereiten von Gemüse und Bearbeiten von Fisch mit Sicherheit und Kontrolle.

Diese Klinge wird ohne Griff verkauft, sodass Sie Aussehen und Haptik vollständig individuell gestalten können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen, um Ihr Messer zu vervollständigen. Sie möchten, dass wir den Griff für Sie montieren? Wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zu Ihrem Warenkorb einfach den Griffmontageservice aus.

KLINGENFORM:

Mit seiner Klingenlänge von 240 mm eignet sich dieses Gyuto besonders gut für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die mehr Hebelwirkung, Schneideeffizienz und Vielseitigkeit suchen. Ganz gleich, ob Sie bevorzugt im Druckschnitt, Wiegeschnitt oder ziehend schneiden: Das Gyuto passt sich nahtlos an eine Vielzahl von Techniken und Zutaten an – vom Zerlegen von Braten über das Schneiden von Kräutern in Chiffonade bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse überzeugt es durch Präzision und Leistung.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2 gefertigt, einem kohlenstoffreichen Werkzeugstahl, der für seine außergewöhnliche Härte (63–64 HRC), lang anhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts arbeitet er wie ein echtes Arbeitstier, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und sofort trocknen, um Rost zu vermeiden.

LAMINIERUNG:

Dieses Gyuto verfügt über eine San-Mai-Laminierung, eine traditionelle japanische Methode, bei der ein harter Stahlkern (Hagane) zwischen zwei weicheren Außenschichten (Jigane) eingeschlossen ist. Diese dreischichtige Konstruktion verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, erhöht ihre Zähigkeit und hilft, Ausbrüche zu verhindern – und bewahrt gleichzeitig eine scharfe, leistungsstarke Schneide.

GEOMETRIE:

Die beidseitig geschliffene Klinge ist symmetrisch ausgeschliffen und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Die Klinge verjüngt sich von 3,1 mm (0,12") am Klingenrücken auf 1,7 mm (0,07") nahe der Spitze und bietet eine ausgewogene Kombination aus Stabilität und Präzision.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein Kuro-uchi-Finish – einen rustikalen, abgedunkelten oberen Bereich, der beim Schmieden entsteht und unpoliert belassen wird. „Kuro“ bedeutet auf Japanisch schwarz, und diese Optik ist sowohl traditionell als auch funktional: Sie schützt die Klinge vor Oxidation und verleiht ihr zugleich ein markantes, unverwechselbares Aussehen.

ÜBER DEN SCHMIED:

Dieses Messer wird bei Yoshida Hamono geschmiedet, einer familiengeführten Schmiede in Japan mit einer langen Tradition in der Herstellung leistungsstarker Werkzeuge und Schwerter, darunter handgefertigte Katanas. Yoshida Hamono ist für seine Meisterschaft in der Verarbeitung moderner Stähle wie ZDP-189 bekannt und verbindet jahrhundertealte Schmiedetechniken mit modernster Metallurgie, um Klingen zu fertigen, die den Test der Zeit bestehen.