Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330 mm (13,0 Zoll)

Ein echtes Schaufenster für das Können und die Kunstfertigkeit des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausgewogene Klinge ist auf einer Seite hochglanzpoliert und auf der Urasuki-Seite mit einem wolkigen Polierfinish versehen. Sie ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus luxuriösem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn.

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften besitzt dieses Messer auch einen Kern aus einem der beliebtesten Stähle der japanischen Messerherstellung - Aogami #2 Blaupapierstahl -, der als einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle gilt und für seine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie leichte Schärfbarkeit bekannt ist.

KLINGENFORM:

Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet 🚨 es kann nur von Rechtshändern verwendet werden. Yanagiba-Messer findet man normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants, aber immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Yanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders wichtig bei Gerichten, bei denen Fisch roh gegessen wird, da so sein ursprünglicher Geschmack und seine Textur erhalten bleiben.

*Die Länge der Schneide beträgt 320 mm (von der Ferse bis zur Spitze), während der Abstand vom Griffende bis zur Klingenspitze 340 mm beträgt.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Die daraus geschmiedeten Messer sind ziemlich hart (63 HRC!) und verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit, lassen sich aber zugleich sehr leicht nachschärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge mit der Zeit eine schützende Patina entwickelt, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

AUFBAU:

Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Verkleidung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge. Daher ist die Klinge nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen. Die Rückseite der Klinge ist flach, mit einem leicht konkaven unteren Bereich, während die scharfe Seite sich in einer leicht konvexen Linie zur Schneide hin verjüngt. Traditionelle japanische einseitig geschliffene Messer besitzen eine Fase auf der vorderen - der Shinogi-Seite - und eine konkave Rückseite - die Uraoshi-Seite. Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der die Urasuki umgibt und dazu dient, die Leistung zu optimieren und die Stabilität der Klinge zu erhöhen. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, reduziert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. Katsuramuki, die Kunst, einen weißen Rettich (Daikon) zu schälen).
Die Klinge weist einen distalen Taper auf - am Erl ist die Klinge 3,9 mm (0,15") dick und wird zur Spitze hin schmaler, wo sie 2,9 mm (0,11") dick ist. Dadurch verfügt sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze über mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten sauberen, hochgradig polierten (auch Migaki genannten) Klinge. Sie besitzt auf der Vorderseite ein Spiegel-Finish und auf der Rückseite ein wolkiges Migaki-Finish.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus luxuriösem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt und sehr begehrt ist. Es wird auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die nahtlos in der Hand liegt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und besitzen eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort Senior-Lehrer.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!