Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8 Zoll)

Eine wahre Demonstration des Könnens und der Kunstfertigkeit des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge ist auf einer Seite hochglanzpoliert und auf der Urasuki-Seite mit einem wolkigen Polierfinish versehen. Sie ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus edlem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn.

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer über einen Kern aus einem der beliebtesten Stähle im japanischen Messerbau - Aogami #2 Blue Steel -, der als einer der besten kohlenstoffreichen Stähle gilt und für seine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie seine leichte Schärfbarkeit bekannt ist.

KLINGENFORM:

Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet: 🚨 Nur Rechtshänder können es verwenden. Yanagiba-Messer findet man üblicherweise in Sushi- und japanischen Restaurants, doch immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Yanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen - eine treffende Beschreibung für die lange und schlanke Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen Fisch roh verzehrt wird, da so sein ursprünglicher Geschmack und seine Textur besser erhalten bleiben.

*Die Länge der Schneide beträgt 285 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 300 mm.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Die daraus geschmiedeten Messer sind sehr hart (63 HRC!) und verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit, lassen sich aber dennoch sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge bei Gebrauch eine schützende Patina entwickelt, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen - einer Verbindung, die wir Ni-Mai-Laminierung nennen. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.

→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge. Daher ist die Klinge nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen. Die Rückseite der Klinge ist flach mit einem leicht konkaven unteren Bereich, während sich die scharfe Seite in einer leicht konvexen Linie zur Schneide verjüngt. Traditionelle japanische einseitig geschliffene Messer haben eine Schneide auf der vorderen - der Shinogi - Seite und eine konkave Rückseite - die Uraoshi-Seite. Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der die Urasuki umgibt und dazu dient, die Leistung zu optimieren und die Stabilität der Klinge zu erhöhen. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, verringert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. Katsuramuki oder die Kunst, einen weißen Rettich (Daikon) zu schälen).
Die Klinge verfügt über einen Distal Taper - am Erl ist die Klinge 3,8 mm (0.18") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2,6 mm (0.10") dick ist. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal dieser ansonsten schlichten, hoch polierten (auch Migaki genannten) Klinge. Sie verfügt auf der Vorderseite über ein Spiegel-Finish und auf der Rückseite über ein wolkiges Migaki-Finish.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem eleganten achteckigen japanischen Griff aus edlem Ebenholz ausgestattet, gekrönt von einer Zwinge aus marmoriertem Büffelhorn. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt und sehr begehrt ist. Es ist hochglanzpoliert, was ihm ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik verleiht, die nahtlos in der Hand liegt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich - aber wir sagen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als leitender Lehrer tätig.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!