TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Santoku bedeutet auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ und bezeichnet ein Messer, das zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

VG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie einfaches Schärfen und eine solide Schnitthaltigkeit. Aufgrund seiner erreichbaren hohen Härte von etwa 60-61 HRC ist er besonders leistungsfähig.

KLINGENFORM:

Das 170 mm lange Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf. Dank seiner langen und dünnen Schneide bewältigt dieses Messer problemlos längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 62 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird als San-Mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu führen ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur ein besonders cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damastfinish verziert.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Griff aus Zedernholz mit einer Zwinge aus Ebenholz ausgestattet. Geeignet für anspruchsvolle Köche zum privaten oder professionellen Gebrauch.

SCHMIED:

TOJIRO Atelier ist, sozusagen, die Schmiede innerhalb der Schmiede: eine kleine Abteilung von Kunsthandwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für Menschen widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.