Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Sakimaru-Gyuto repräsentiert die ultimative Handwerkskunst japanischer Messer. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Sakai Kikumori-Schmiede handgefertigt. Die markante Sakimaru-Spitze ist etwas runder als üblich, was zu einem glatteren Aussehen führt. Die Oberfläche der Klinge ist ein wunderschönes Damastmuster, das über die Kireha verläuft – und sich fast bis zur Schneidkante erstreckt.
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Messerbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern. Es war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie. Diese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi-Seite) ist leicht konkav geschliffen, wodurch die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel unterbrochen wird. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto wirklich: Die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch den Beitritt Eine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (was dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorzügen eines Meißelschliffmessers) ist uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen.
Diese Klinge ist exklusiv bei SharpEdge und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Das erste ist der Schliff und das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name Sakimaru kommt von, es bezieht sich auf Tanto-Spitze.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde von Meisterschmied Nakagawa-san geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus Aogami #2 (wir empfehlen , die Klinge regelmäßig zu ölen – siehe Messerpflege ). Das Jigane besteht aus mehreren Stahlschichten, die ein Damastmuster mit Regentropfen bilden (weitere Informationen finden Sie unter Klingenkonstruktion: Klingenfinish ).).
Die Vorderseite der Klinge ist mit einem handgemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite das Zeichen des Kernstahls und eine Wellenlinie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Verkleidungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied ausgeführt werden.
→ Lesen Sie unsere Artikel Blattkonstruktion: Geometrie und Blattkonstruktion: Laminierung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Palisander und Büffelhorn ausgestattet Zwinge. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Look führt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1925 mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Die Kochkultur wurde durch die Herstellung traditioneller Messer in Sakai, einer Stadt, die in Japan als Heimat des Küchenbestecks bekannt ist, gefördert. Die Kikumori-Schmiede gilt als einer der besten Messermacher der Region.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 366mm (14.4")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.3mm (0.13")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 134mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
