Sentan chinesisches Hackmesser Shirogami #2 190mm (7.5")

Ein vielseitiges Kochmesser, inspiriert von der traditionellen chinesischen Küche. Mit seiner langen Klinge eignet sich dieses Hackmesser hervorragend zum Zerkleinern von großem Gemüse und zum Schneiden von rohem Fisch oder Fleisch. Die leicht gebogene Schneide ermöglicht müheloses Wiegen, während das dünne Profil präzise Schnitte wie Hacken, Würfeln und Julienne problemlos bewältigt.

Ein weiteres großartiges Merkmal ist sein äußerst breites Profil, das genutzt werden kann, um alles, was zerkleinert wurde und nun an seinen endgültigen Bestimmungsort - eine dampfend heiße Pfanne - gebracht werden soll, zu transportieren. Wer braucht schon einen Teigschaber, wenn dieses Schmuckstück im Messerblock steht (oder an unserem Magnetmesserhalter hängt)? 🚨 Achte nur darauf, den Klingenrücken und nicht die Schneide zu verwenden, da das Schaben über das Schneidebrett die Schneide stumpf machen oder sogar zum Ausbrechen bringen kann.

Das Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190mm (7.5") ist für ein chinesisches Hackmesser bemerkenswert leicht, wodurch es sich über längere Zeit angenehmer verwenden lässt. Als Stahl wählte der Schmied Shirogami #2 (White)-Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von etwa 60 HRC.

Dieses Messer vereint das Beste aus beiden Welten - die hohe Leistung und Schärfe japanischen Stahls in Form des traditionellen, bewährten chinesischen Hackmessers.

KLINGENFORM:

In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit normalerweise mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackmesserklinge eignet sich hervorragend zum Zerkleinern und zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln, und ihr Gewicht und ihre Form ermöglichen es, härteres Gemüse und Obst zu zerhacken (🚨 aber nicht Knochen und Gelenke!). Längere Schneidbewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide ebenfalls kein Problem.

STAHL:

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami-2-(White-2)-Stahl und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken umfassen. Das Messer ist auf etwa 60 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Durch die Verwendung der Klinge bildet sich am unteren Bereich der Klinge entlang der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten voneinander trennt, eine schützende Patina. Trotz der rostbeständigen Außenschichten muss das Messer durch regelmäßiges und sorgfältiges Abwischen gereinigt werden; gelegentliches Auftragen von Ballistol oder Kamelienöl wird empfohlen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 60 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Ein solcher Schliff bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit.
Die Klinge hat einen distalen Taper - am Erl ist die Klinge 2.5mm (0.09") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1.8mm (0.07") dick ist. Dadurch verfügt sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze über mehr Präzision.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein rohes Kuro-uchi-Finish, das ihr ein rustikales Aussehen verleiht.

GRIFF:

Die Klinge hat einen traditionellen Griff für chinesische Hackmesser aus umweltfreundlichem Holz. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt und verhindert, dass die Hand in Richtung Klinge abrutscht. Er ist rund und sowohl für die linke als auch die rechte Hand geeignet. Die Zwinge der Klinge besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen glatten und stabilen Übergang zwischen Griff und Klinge.

SCHMIED:

Hatsukokoro Sentan ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten japanischen Produkte aus und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht.“ zurück.