Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Eiche 135 mm (5,3 Zoll)

Das Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wurde. Dieses Messer besticht durch außergewöhnliche handgefertigte Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Nichts anderes kommt der Schönheit, Präzision und Finesse von Shirogami nahe. Köche schwören darauf und sagen, dass es eine wahre Freude ist, damit zu schneiden und zu würfeln! 

Mit seiner geringen Größe und außergewöhnlichen Handwerkskunst erweist sich dieses Messer als wertvolles Werkzeug für kulinarische Enthusiasten, da es bei verschiedenen Küchenaufgaben hervorragende Leistungen erbringt.

KLINGENFORM:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm ist ein beidseitig geschliffenes Messer, das für kleinere, vielseitige Aufgaben in der Küche entwickelt wurde. Trotz seines Namens „Yanagiba“ fällt dieses Messer in die Kategorie der kleinen (Allzweck-)Messer .

Dieses Tsukasa Yanagiba hat eine kurze Klinge, aber es hat immer noch die coole Weidenblattform, die man bei traditionellen Yanagibas sieht. Es hat vielleicht nicht die Länge für lange, gerade Schnitte wie die größeren Allesschneider, aber es ist ein praktisches Allzweckmesser für alle Arten kleinerer Küchenarbeiten. Sie können damit Gemüse putzen und schälen, kleinere Fische filetieren und vieles mehr.

STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können aufgrund der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe erreichen. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.

Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:

• Durch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,
• Aus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.

Aufgrund seiner Reinheit und dem Fehlen jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.
→ Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .

KLINGENFINSIH:
Das Messer hat ein Kuro-Uchi-Finish , das ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge der Serie einzeln handgefertigt ist. Möglicherweise bemerken Sie einige kleinere Unvollkommenheiten oder Kratzer. Dies sind jedoch nur Zeichen des Handarbeitsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Oh, und auf der Klinge ist auch die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen eingraviert. Ziemlich cool, oder?

HANDHABEN:
Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie stabiler sind und allen Arten von Abnutzung standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!

SCHMIED:
Tsukasa Tokaji widmete sich unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jahre traditionelle Techniken des freien Schmiedens. Tsukasas Messer sind aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit, wodurch die Messer zuverlässig und für den Langzeitgebrauch geeignet sind.