Kato Yuki Shirogami #1 Sujihiki 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die auffällige Yuki-Kollektion der Marke Masakage und des renommierten Schmieds Yoshimi Kato ist nach dem japanischen Wort für Schnee benannt. Die Klinge mit ihrem weichen weißen Nashiji-Finish und der hellen Magnolien-Griff erinnern an eine ruhige, schneebedeckte Landschaft. Geschmiedet mit einem Shirogami #2 Kohlenstoffstahlkern und umhüllt von Edelstahl, bietet das Messer außergewöhnliche Schärfe bei leichterer Pflege. Dieses spezielle Modell verfügt über eine Sujihiki-Klinge – lang, schmal und ideal für präzises, sauberes Schneiden von Fleisch und Fisch. Als führender Handwerker aus dem Takefu Knife Village wird Yoshimi Kato weithin für seine präzise Wärmebehandlung und gleichbleibende Schleifqualität geschätzt, was dieses Messer zu einem ausgezeichneten Werkzeug sowohl für professionelle als auch ernsthafte Heimküchen macht.
KLINGENFORM:
Sujihiki oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ und mit seiner scharfen und effektiven Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.
Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge der Sujihiki-Messer ist perfekt für diese Aufgabe, da sie es ermöglicht, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Ziehbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, die wörtliche Übersetzung des Wortes ist „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami 2 (White 2) Stahl, umgeben von zwei Schichten Edelstahl, die auch den Rücken der Klinge umhüllen. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahlschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken andererseits. Die Benutzung der Klinge führt zu einer Patina am unteren Rand der Klinge entlang der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten trennt. Trotz der rostfreien äußeren Schichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig abgewischt werden, und gelegentlich wird die Anwendung von Ballistol-Öl empfohlen.
GRIFF:
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Takefu-Dorf, bekannt für viele talentierte Schmiede, hat der Klinge einen traditionellen wa-japanischen Griff gegeben, oval geformt, aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.
Das Messer wird in einer schönen Schachtel verpackt – das natürliche blau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji – die Signatur des Meisterschmieds.
SCHMIED:
Dieses Messer wird in der Kato-Schmiede hergestellt, die Teil des Takefu Knife Village ist, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 425mm (16.7")
Klingenlänge: 270mm (10.6")
Klingenhöhe: 40mm (1.6")
Rückenstärke: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
