Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Gyuto ist ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser für den Allzweckeinsatz – ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und für feine Detailarbeiten. Mit 240 mm (9,4") bietet es eine großzügige Länge, die von Profis und ernsthaften Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt wird.
Gefertigt in der renommierten Anryu Hamono Werkstatt – einer Boutique-Schmiede mit über 80 Jahren Tradition – wird dieses Messer vollständig von Hand von Takumi Ikeda geschmiedet, dem Nachfolger des legendären Schmieds Katsushige Anryu. Jede Klinge spiegelt die Sorgfalt und das Können eines wahren Kunsthandwerkers wider.
Hergestellt aus Aogami #2 Kohlenstoffstahl und mit Edelstahl ummantelt, verfügt die Klinge über ein poliertes migaki-Finish und ein wunderschönes tsuchime (gehämmertes) Muster, das hilft, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Der feine Schliff und die fachmännische Wärmebehandlung sorgen für hervorragende Schärfe, Schnitthaltigkeit und ein sanftes, sicheres Schneidegefühl.
KLINGENFORM:
Ein vielseitiges, vollgroßes Gyuto mit traditionellem gehämmertem Finish, dickem Rücken nahe der Ferse und ausgeprägter distaler Verjüngung. Sein flacher Schliff und die dünne Schneide bieten hervorragende Schneidleistung und Kontrolle – was es zu einem zuverlässigen Arbeitstier für das Schneiden, Würfeln und Hacken von allem von Proteinen bis zu Gemüse macht. Mit 240 mm ist dieses Gyuto eher groß und wird von Profis und erfahrenen Hobbyköchen wegen seiner Reichweite und Effizienz bevorzugt.
Mit seiner sanft gebogenen Schneide und der spitzen Spitze bewältigt das Anryu Gyuto sowohl Schub- als auch Wiegeschnitte mühelos – was es zu einem flexiblen und funktionalen Mittelpunkt in jeder Küche macht.
STAHL:
Aogami #2 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl mit zugesetztem Chrom und Wolfram für verbesserte Zähigkeit und feine Schneidqualität. Als Hochkohlenstoffstahl entwickelt er eine Patina und sollte entsprechend gepflegt werden – mehr zur Messerpflege lesen Sie hier.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wird mit der San-Mai-Technik gefertigt, bei der ein harter Kohlenstoffstahlkern zwischen Schichten aus weicherem Edelstahl für zusätzliche Haltbarkeit und Rostbeständigkeit eingebettet ist.
GEOMETRIE:
Dank seines ausgeprägten distalen Verjüngung bietet die Klinge Stärke nahe der Ferse und Feinheit an der Spitze.– was zu einem reaktionsfreudigen, gut ausbalancierten Gefühl führt, das sowohl bei schweren Vorbereitungen als auch bei feinen Aufgaben hervorragend funktioniert.
KLINGENFINISH:
Das tsuchime (gehämmerte) Finish hilft, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren, während der polierte Rücken und der abgerundete Choil für erhöhten Komfort und Kontrolle sorgen.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff besteht aus Rosenholz – ausgewählt wegen seiner Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Schmutz und Abnutzung. Die ovale Form liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand bequem. Um die natürliche Holzoberfläche zu erhalten, wird gelegentliches Ölen empfohlen.
SCHMIED:
Anryu Hamono wurde von Katsushige Anryu gegründet und ist seit über 80 Jahren in Betrieb. Seit 2021 wird die Schmiede von seinem Neffen und Lehrling Takumi Ikeda geleitet – einem talentierten jungen Schmied, der das Erbe exzellenter handgefertigter japanischer Klingen fortführt.
Anryu Hamono hat seinen Sitz im Takefu Knife Village in Echizen, Japan – einem der angesehensten Zentren für traditionelle Messerherstellung.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 398mm (15.7")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
