Tsunehisa Bunka Schwedischer Stahl Damast Waschi 170 mm (6,7")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Tsunehisa Bunka Schwedischer Stahl Damast Washiji 170mm (6,7") ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst mit erstklassiger Leistung perfekt verbindet. Seine vielseitige Form ermöglicht mühelose Präzision bei Fleisch, Fisch und Gemüse – ideal für angehende Köche ebenso wie für erfahrene Fachleute.
Eine perfekte Einführung in japanische Messer und ein durchdachtes Geschenk für jeden Kochbegeisterten.
KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin recht flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Alles Wissenswerte über das japanische Bunka-Messer erfahren Sie in unserem Artikel.
STAHL:
Die Klinge ist aus schwedischem Stahl (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem sehr beliebten Stahl unter japanischen Messermachern. Dieser hochkohlenstoffhaltige Stahl (63 HRC) bietet eine feine, langanhaltende Schneide und gute Rostbeständigkeit, was ihn ideal für professionelle Köche und Hobbyköche macht, die höchste Leistung verlangen.
Trotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen und einfach pflegen, was außergewöhnliche Haltbarkeit und langjährigen Gebrauch gewährleistet.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Festigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu verkraften, zu verbessern und Absplitterungen vorzubeugen.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Dieses Messer verfügt über eine auffällige Klingenoberfläche, die die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Struktur verbindet.
Die Washiji-Oberfläche, vom Schmied mit einem speziellen Hammer aufgebracht, erzeugt eine dezente matte Struktur im oberen Bereich der Klinge. Diese Oberfläche ist mehr als nur dekorativ: Sie verringert das Anhaften von Lebensmitteln, indem sie winzige Luftpolster schafft, die ein sanftes Gleiten der Klinge durch die Zutaten ermöglichen.
Unter der Washiji-Oberfläche zeigen die Damastschichten anmutige, fließende Linien gefalteten Stahls. Zusammen schaffen diese beiden Oberflächen eine Klinge, die nicht nur optisch fesselnd, sondern auch im Alltag äußerst funktional ist.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff aus Magnolienholz ausgestattet und mit einer Griffkappe aus Büffelhorn versehen. Seine achteckige Form bietet einen bequemen, ausgewogenen Halt für Links- und Rechtshänder.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine sorgfältig ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8, Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Klingenkonstruktion: San-mai / washiji, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 313mm (12.3")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 42mm (1.7")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 115g (4.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
