Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damaskus 170 mm (6,7 Zoll)
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- Spezifikationen
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Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damaskus 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Bunka, abgeleitet vom japanischen Begriff „文化“, bedeutet direkt „Kultur“. Dieser Begriff ist in der kulinarischen Welt Japans von großer Bedeutung und steht für ein reiches Erbe und tief verwurzelte Traditionen, die die Kunst der japanischen Küche geprägt haben.
VG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Aufgrund der hohen Härte von etwa 60–61 HRC bietet es eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie ein einfaches Schärfen und eine solide Schnitthaltigkeit.
KLINGENFORM:
Der 170 mm langes Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich bei allen Arten von Schneide- und Schneidearbeiten auf dem Schneidebrett auszeichnet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauchhacken, Würfeln oder Julienne-Schneiden.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen 62 Schichten weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt San-Mai-Damast und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit flachem V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur ein richtig cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damast-Finish verziert.
HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Zedernholzgriff mit einer Ebenholzzwinge ausgestattet. Geeignet für einen anspruchsvollen Koch für den persönlichen oder professionellen Gebrauch.
SCHMIED:
Tojiro Atelier ist sozusagen die Schmiede innerhalb der Schmiede, eine kleine Kunsthandwerkerabteilung, die sich der Herstellung kunstvoller Messer für diejenigen widmet, die die Handwerkskunst dahinter wirklich zu schätzen wissen.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 317mm (12.5")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 115g (4.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
