Bei der Entscheidung, welches Messer man kaufen sollte, achten wir normalerweise auf Eigenschaften wie die Schärfe, den Stahl, aus dem es geschmiedet wurde, wie hart dieser Stahl ist usw. Wir möchten das leistungsfähigste Messer bekommen, das unsere Messerfähigkeiten auf die nächste Stufe hebt.

Dieses Petty-Messer erfüllt all diese Anforderungen. Aber es setzt noch einen drauf.

Die Klinge wurde mit laserähnlicher Präzision von Hand perfekt geschmiedet. Die Kuro-uchi-Klingenoberfläche verleiht der Klinge ein natürliches, rustikales Erscheinungsbild. Die Schichten aus weicherem Stahl sind im dezenten Damastmuster sichtbar. Die Kanji wurden mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht maschinell eingepresst. Solche Details eben. Rostfreier VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.

Dieses Petty wurde von den Meisterhandwerkern von TOJIRO ATELIER geschmiedet, der Spezialabteilung von TOJIRO - sozusagen der Schmiede in der Schmiede.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich wären. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V steht für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“). Er ist einer der beliebtesten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk - und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromgehalt macht ihn äußerst korrosionsbeständig und damit pflegeleicht, während der Stahl relativ hart ist (61 HRC).

LAMINIERUNG:

Die Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit einem flachen V-Schliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die schwarzen Schmiederückstände, Kuro-uchi genannt, wurden auf der Klinge belassen, um ihr ein schönes, rustikales Erscheinungsbild zu verleihen. Anschließend geht die Oberfläche sanft in das 63-lagige Damastmuster über, das an der Schneide mit einer markanten, spiegelähnlichen Linie endet. Hier endet die weiche Schutzschicht und der Klingenkern wird freigelegt. Auf der Kuro-uchi-Oberfläche befinden sich von Hand eingemeißelte Kanji - die Signatur des Schmieds.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen Griff (Wa-Griff) aus Zedernholz versehen, der von einer dunklen Ebenholz-Zwinge abgeschlossen wird. Der Griff ist achteckig geformt und eignet sich dadurch sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

DIE SCHMIEDE:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. In ganz Japan und international sind sie für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!

Ein großer Pluspunkt ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen.
Werfen Sie einen Blick in die TOJIRO-Schmiede und erfahren Sie im folgenden Video mehr über ihren Meisterschmied Tomoo Matsumura: