Nigara Bunka STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 180mm (7,1")

Das Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosenholz 180mm ist mehr als nur ein Messer; es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit schätzen. Ein echter Allrounder, dieses Messer ist ideal für alles, von der Zubereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX Pulverstahl (65 HRC), vereint dieses Messer das Beste aus beiden Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schneidgefühl von hochkohlenstoffhaltigem Stahl mit der Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und stressfreie Pflege.

Abgeschlossen mit einem beeindruckenden Damastmuster und einer gehämmerten Tsuchime-Struktur sowie kombiniert mit einem edlen Rosenholz-Wa-Griff, ist dieses Santoku ein eindrucksvolles Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Zeugnis moderner Stahlinnovation.

KLINGENFORM:
Das 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett überzeugt. Die Klinge endet in einer „K-Spitze“, typisch für japanische Schwerter und Dolche. Ihr flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Schneide sanfte Wiegebewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln erlaubt.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 180 mm ergibt.

STAHL:
Entwickelt von Takefu Special Steel, macht STRIX (kurz für STarkes MatRIX) sich schnell einen Namen als einer der fortschrittlichsten derzeit verfügbaren Stähle. 

Warum wir ihn lieben:
✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend leicht zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von hochkohlenstoffhaltigem Stahl“, behält dabei aber die Vorteile von Edelstahl: hohe Härte, leichtes Schärfen auch auf Steinen mit höherer Körnung und vollständige Rostfreiheit, was die Pflege erleichtert. Kurz gesagt, der Traum eines jeden Kochs. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art, wie es seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Modifikation führt zu einer extrem harten, aber nicht zu abrasiven Struktur, was das Schärfen erleichtert und das Schneidgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, jedoch mit den Eigenschaften von Edelstahl und deutlich leichterem Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, sorgt für langanhaltende Schärfe, ohne die Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Das macht es ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie die Fähigkeit, Stöße zu absorbieren und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus Tsuchime-Hammerschlägen und einem wellenförmigen Damastmuster aus. Neben ihrem auffälligen Aussehen erzeugt die gehämmerte Textur Luftpolster, die Reibung reduzieren und das Anhaften von Lebensmitteln verhindern, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Rosenholz gefertigt und mit einer polierten Büffelhornzwinge verziert. Robust, ausgewogen und elegant, eignet er sich für Links- und Rechtshänder und zeigt zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIED:
Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messermachern Japans.