Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tantospitze, die eines der Hauptmerkmale eines Katanas ist.
Aogami #2 gehört zur Spitzenklasse der kohlenstoffreichen Stähle und enthält zusätzlich Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W), die für eine verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit sorgen - und das bei einer außergewöhnlich feinen Schärfe sowie einer einfachen Nachschärfbarkeit.
Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt, und dafür gibt es hauptsächlich zwei Gründe:
- Dank der reinen Zusammensetzung der Stähle können die Klingen eine außergewöhnlich feine Schärfe erreichen,
- aus demselben Grund lassen sie sich nach dem Abstumpfen einfach wieder in eine optimale Form schärfen.
KLINGENFORM:
Das Sakimaru Sujihiki ist ein Messer, das sich ideal zum Schneiden von gegartem und rohem Fleisch sowie Fisch eignet, da die extra lange und dünne Klinge einen einzigen langen, durchgehenden Schnitt ermöglicht. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor und zurück bewegt wird (die sogenannte „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt durch das Fleisch. Die Klinge weist im unteren Bereich eine ausgeprägte Rundung auf, die zusätzlich das Schneiden großer Stücke Fleisch und Fisch erleichtert, da die Rundung die Bewegung der Hand beim Schneiden nachahmt.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Bei Messern mit einseitigem Schliff wird die San-Mai-Laminierung verwendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf der Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuergeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch robuster.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfreudigkeit und Robustheit bietet.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil blieb unbehandelt - wir nennen dieses Finish Kuro-uchi (kuro - „schwarz“). Dabei handelt es sich um eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Palisander mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Die Philosophie der Marke lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 33mm (1.3")
Klingenrückendicke: 5mm (0.2")
Gewicht: 290g (10.2 oz)
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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