Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses japanische Klappmesser Higonokami steht ganz im Zeichen eines geradlinigen Designs. Der handgehämmerte Tsuchime-Griff sorgt für eine dezente Struktur und sicheren Halt, während der Shirogami-Stahl Nr. 2 leicht zu pflegen ist und eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit bietet.
Das Messer wurde vom verstorbenen Meister Tomita Osamu geschmiedet und verbindet traditionelle Handwerkskunst mit einer klaren, minimalistischen Form. Jedes Stück wird in einer Paulownienholzschatulle geliefert und vom Hersteller von Hand signiert - ein liebevolles Detail, das dieses Messer zu etwas ganz Besonderem macht.
Für den täglichen Gebrauch oder als bedeutungsvolles Geschenk. Es ist ein Messer, das Sie gerne bei sich tragen, für kleine Aufgaben im Alltag verwenden oder jemandem schenken werden, der Qualität und Tradition zu schätzen weiß. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine Patina.
Klingenform:
Das Higonokami ist das berühmteste japanische Taschenmesser. In Japan genießt es einen ähnlichen Bekanntheitsgrad wie das Schweizer Taschenmesser in der Schweiz und auf der ganzen Welt.
Die Form des Higonokami-Taschenmessers ist an das Katana angelehnt, was kein Zufall ist, da die Messerherstellung tief in der Samurai-Tradition verwurzelt ist. Das Messer kam erstmals 1896 als Reaktion auf Reformen im 19. Jahrhundert auf, die die Herstellung von Waffen verboten. Daher begannen Schmiede, unter anderem diese kleinen Higonokami-Taschenmesser herzustellen.
Stahl:
Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl für die japanische Messerherstellung. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine besonders feine Schärfe. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig, und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen den Anwendungen und danach trocken abzuwischen und regelmäßig mit Öl zu pflegen.
Laminierung:
Die Kernlage wurde zwischen 2 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
Geometrie:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
Klingenausführung:
Die Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche, auch Migaki genannt, und weist eine wunderschöne Wellenlinie auf, die den Bereich markiert, an dem verschiedene Stahllagen aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Die dezente gehämmerte Tsuchime-Struktur setzt sich bis zum Klingenrücken fort und vollendet die Ästhetik dieses Higonokami.
Griff:
Der Griff des Higonokami-Messers besteht traditionell aus gefaltetem Metall, meist Messing oder Stahl, ohne zusätzliche Beschichtung. Bei den Tomita-Higonokami-Modellen betonen bewusst gesetzte Hammerschläge die handwerkliche Fertigung und verleihen jedem Messer seinen einzigartigen Charakter. Der Griff trägt außerdem Kanji-Zeichen: Die größeren Zeichen bedeuten Higonokami, während die kleineren das eingetragene Warenzeichen und den Namen des Herstellers Kanekoma angeben.
Verriegelungsmechanismus:
Das Higonokami verfügt über kein Verriegelungssystem; die Klinge wird durch Reibung sicher in Position gehalten. Die Klinge lässt sich aus dem Messinggriff herausziehen, indem man den ikonischen Hebel, den sogenannten Chikiri, nach unten drückt. Während der Verwendung sollte man den Daumen auf dem Hebel lassen, um zu verhindern, dass sich das Messer schließt.
Klingenform: Higonokami
Stahlsorte: Shirogami #2 / soft Iron
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62–63
Gesamtlänge: 150mm (5.9")
Klingenlänge: 75mm (3")
Klingenhöhe: 18mm (0.7")
Klingenrückendicke: 3.3mm (0.13")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 88mm (3.5")
Griffart / Holz: /
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tomita
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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