Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tanaka Santoku Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 165 mm ist ein vielseitiges Messer zur Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch. Obwohl es etwas kürzer ist, wird es Sie nicht gleichgültig lassen, denn es stammt aus den Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.
KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer stammt aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.
Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es bewältigt mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.
Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für anspruchsvolle Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist die Ferse des Messers ideal für kraftvolles Hacken.
Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Vorzügen ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.
STAHL:
Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingefasst. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit Hohlschliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze eine leichte distale Verjüngung auf, die eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Migaki ist das polierte Finish japanischer Messer, das ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird ausgedünnt und poliert, um die reflektierende und glänzende Beschaffenheit der Klinge hervorzuheben. Ein poliertes Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Zellen von Lebensmitteln und eignet sich am besten für besonders feine Arbeiten.
Das einzige charakteristische Merkmal der Klinge ist eine beeindruckende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterschmied Shigeki“
GRIFF:
Der leichte japanische Griff im Wa-Stil aus Walnussholz besitzt eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff bei Rechts- und Linkshändern.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern könnte geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Fertigkeit beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 303mm (11.9")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 125g (4.4 oz)
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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