Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus [Buffalo] 240 mm (9,4 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm ist eine großartige Option für Köche, die nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus japanischem rostfreiem Stahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Lebensmittelverarbeitung und die Zubereitung raffinierter Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfache Pflege sorgt. Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein größeres Mehrzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 240 mm (9,4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.
Dieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und eignet sich damit für eine große Bandbreite an Küchenaufgaben - vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform weist im Bauchbereich eine sanfte Krümmung auf und eignet sich daher auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.
STAHL:
Hitachis Silver-III-Stahl, auch genannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich vom Griff zur Spitze leicht distal, was eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein 17-lagiges Damastfinish (siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“
GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem großen, traditionellen japanischen Holzgriff in D-Form ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Handwerkskunst beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückendicke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 131mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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