Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damast Wa 190 mm (7,5")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Handgefertigt von der renommierten Schmiede Sakai Takayuki verbindet dieses 190-mm-Kengata einen Kern aus VG-10 mit 61 HRC und eine rostbeständige Damast-Ummantelung für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Seine vielseitige Klingenform bietet die Benutzerfreundlichkeit eines Gyuto mit der Präzision eines Bunka, während die scharfe K-Spitze bei detaillierten Schnitten überzeugt. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen japanischen Wa-Griff für sichere und kontrollierte Bewegungen.
KLINGENFORM:
Das Kengata ist ein vielseitiges japanisches Messer mit einer schwertähnlichen Klingenform, ähnlich einem Bunka, jedoch etwas schmaler und zur Spitze hin stärker gebogen. Dadurch eignet es sich sowohl zum Hacken als auch für längere Schneidbewegungen, während die scharfe Reverse-Tanto-Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Seine Form eignet sich gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und macht es zu einem praktischen Allrounder für alle, die die Kontrolle eines Bunka mit einer Schnittführung wünschen, die eher einem Gyuto entspricht.
*Die Länge der Schneide beträgt 202 mm (vom Fersenbereich bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 190 mm.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.
STAHLAUFBAU:
VG-10 bildet den harten Kern der Klinge und wird von weicheren äußeren Stahlschichten geschützt. Diese San-Mai-Konstruktion, auf Japanisch „drei Schichten“, erhöht die Widerstandsfähigkeit und trägt dazu bei, das Risiko von Ausbrüchen zu verringern, während die geschmiedeten Außenschichten das wellenförmige Damastmuster erzeugen.
GEOMETRIE:
Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieser Klinge als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch sie weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das sich bis zur Schneide erstreckt. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Dies sorgt für ein ansprechendes Finish und verhindert zugleich, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Das Messer ist mit einem leichten Wa-Griff aus Zelkova-Holz und einer Zwinge aus Mahagoniholz ausgestattet und vereint Langlebigkeit, einen komfortablen Griff und eine elegante Optik. Seine ergonomische Form ermöglicht eine präzise und stabile Kontrolle der Klinge und eignet sich für Rechts- und Linkshänder.
SCHMIED:
Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche 600-jährige Geschichte zurück. In der traditionellen japanischen Küche sind sie sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerksmeistern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.
Klingenform: Kengata
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-63
Gesamtlänge: 296mm (11.7")
Klingenlänge: 163mm (6.4")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Takayuki
Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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