Sakai Takayuki Damaskus Gyuto 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das handgefertigte Allzweckmesser mit sichtbaren Hammerschlägen wurde in der Schmiede Sakai Takayuki hergestellt. Die Klinge weist eine Härte von 61 HRC auf und ist im 50:50-Winkel geschärft. Ein harter Kern ist von weicheren Schichten aus rostfreiem Stahl umgeben, die das Damastmuster bilden und Korrosionsbeständigkeit bieten.
Gyuto ist eine japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 240 mm (9,5") ist optimal für vielseitige Arbeiten sowie zum Schneiden größerer Fleischstücke. Aufgrund seiner Länge wird es erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die längere Messer gewohnt sind. Der obere Teil der Klinge zeigt Dellen vom Hammer, die hochglanzpoliert wurden, während der untere Teil ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster (33 Lagen) aufweist.
Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Stahl, aus dem japanische Messer gefertigt werden – VG-10-Stahl. Bei der Auswahl des Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf Eigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide lange zu halten, einfache Pflege, die Körnigkeit des Stahls, wie leicht er sich schärfen lässt und schließlich Preis und Verfügbarkeit des Stahls.
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu langanhaltender, glatter Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.
Das Messer wurde mit einem westlichen (Yo) ergonomischen Griff aus langlebigem Mahagoniholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Benutzung.
Sakai Takayuki:
Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und haben eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-63
Gesamtlänge: 375mm (14.7")
Klingenlänge: 240mm (9.5”)
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.07")
Gewicht: 230g (7 oz)
Grifflänge: 125mm (8.1")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Takayuki
Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
