Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Die markante Klinge mit ihren besonderen Merkmalen und ihrer Ästhetik wird wunderbar durch einen atemberaubenden Griff im westlichen Stil aus türkisfarbenem Steinpulver und Fiberglas ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Muster in leuchtenden Farben auf und macht das Messer zu einer wahrhaft einzigartigen Ergänzung Ihrer Küchenausstattung.

Das Messer verfügt über alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku: eine breite Klinge, eine flache Schneide und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch er an einen Schafsfuß erinnert. Die einzigartigen sechseckigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen dadurch ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei gleichzeitig minimalem Pflegeaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und auch zu einem geeigneten ersten japanischen Messer oder Geschenk!

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos alle drei wichtigen Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei klar voneinander abgegrenzte Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die allgemeinen Schneidarbeiten dient und eine Vielzahl von Aufgaben bewältigt, sowie die Ferse des Messers, die sich ideal für kräftiges Hacken eignet.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, ob im privaten oder professionellen Bereich, und eignet sich für eine Vielzahl von Schneidarbeiten.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr), etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei – ohne dass Sie sich Gedanken über Pflege und Korrosion machen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zur Aufnahme von Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht (Hagane) und zwei weicheren sekundären Außenschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird diese Klinge als Typ mit flacher V-Schneide klassifiziert, wodurch sie weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein leichteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus luxuriösem Türkis-Steinpulver, Kalziumkarbonat und Fiberglas und ist mit einem Metallkropf aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet und erhält dadurch eine exquisite Note. Der Griff ist ergonomisch geformt und für Links- sowie Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit ist Nigara Hamono ein Zeugnis der reichen Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. In der Umgebung der Stadt Hirosaki wurden Artefakte aus Eisen gefunden, die während der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) verwendet wurden. Dies deutet darauf hin, dass es in der Region umfangreiche Eisenverarbeitung gab. Das Vorhandensein von Kaji-machi, der sogenannten Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden – welche das über viele Generationen von Schmieden gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis des beständigen traditionellen Handwerks, das in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke von Andy Warhol.