Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei minimalem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen atemberaubenden türkisen Griff im westlichen Stil aus Türkissteinpulver und Fiberglas ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Muster in leuchtenden Farben auf und macht das Messer zu einer wirklich einzigartigen Ergänzung deiner Küchenausstattung.

Die Form des Kiritsuke-Gyuto-Messers besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch sie sich in jeder kulinarischen Umgebung abhebt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer Funktionalität und ihrer beeindruckenden Optik auch eine Hommage an das berühmte Katana darstellt.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und zudem zu einem geeigneten ersten japanischen Messer oder Geschenk!

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, Schneiden von Fisch und Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann.

Das Messer besitzt eine Reverse-Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die vom Klingenrücken aus nach unten abfällt. Sie ist äußerst praktisch, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gebogen, wodurch sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und das Messer zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch eignet es sich auch sehr gut für schaukelnde Schneidbewegungen. Das Messer besitzt ein breites Profil für einen einfachen Transfer des Schnittguts und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einseitig geschliffen, wurden jedoch später häufig als beidseitig geschliffene Mehrzweckmesser neu interpretiert, um den Anforderungen des schnellen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Außerdem durften sie ursprünglich nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden - wir schauen aber weg, wenn du (noch) nicht der Chefkoch bist. 😜
*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 210 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe erreichen und diese beibehalten - ohne dass du dir Gedanken über Pflege und Korrosion machen musst.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und daher für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturierhammer bearbeitet, wodurch komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil entstanden sind. Das japanische, gehämmerte Hexagon-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der westliche Griff (Yo) besteht aus hochwertigem Türkissteinpulver, Kalziumkarbonat und Fiberglas und ist mit einem Metallkropf aus Edelstahl versehen. Das Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet und erhält dadurch eine exquisite Note. Der Griff ist ergonomisch geformt und für Links- und Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Region mit damals mehr als hundert Schmiedewerkstätten steht Nigara Hamono als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.
Die Eisenproduktion hat in der Tsugaru-Region nahe dem Berg Iwaki eine lange Geschichte. In der Umgebung der Stadt Hirosaki wurden Eisenartefakte aus der Nara-Zeit (710-794) und der frühen Heian-Zeit (794-1192) gefunden, was darauf hindeutet, dass es in der Region umfangreiche Eisenverarbeitung gab. Das Vorhandensein von Kaji-machi, der sogenannten Schmiedestadt, unterstreicht zusätzlich die historische Bedeutung der Region.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden - und verkörpert damit das Können und die Erfahrung, die über zahlreiche Generationen von Schmieden angesammelt wurden.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Handwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.